Tag: pieczenie chleba

12 Lis

Jak kupić dobry chleb? Kilka porad Pani dietetyk w Dzień Dobry TVN

Jakiś czas temu miałam przyjemność wystąpić jako gość programu Dzień dobry TVN. Opowiadałam o mich lnianych workach. Jak miło mi się zrobiło, kiedy prowadzący Dorota Wellman i Marcin Prokop po ponad 2 miesiącach od tego wydarzenia wspomnieli, że testują, przechowują i… chwalą!

Cały materiał z poradami Pani dietetyk o tym, jaki chleb najlepiej wybrać, dostępny pod tym linkiem:

http://dziendobry.tvn.pl/wideo,2064,n/jasny-czy-ciemny-dietetyk-radzi-jaki-chleb-jest-najlepszy,105231.html

a w 4:08 min Marcin wspomina o lnianych workach 🙂

14 Maj

Pieczemy chleb!

Żeby zdjęcia worków wychodziły jeszcze lepiej, trzeba mieć modelowy chleb 🙂 Oczywiście żaden się nie marnuje, bo po sesji czas na drugie śniadanie.

Wczoraj przyszła na mnie pora dokończenia dzieła. Muszę przyznać, że wykładanie ciasta to nie lada wyzwanie! Ciasto się klei i później ta wielka micha czeka na umycie, ale jaka to satysfakcja, kiedy chleby po 35 min pieczenia wyjmuję z piekarnika pachnące i chrupkie. Wieczór od razu przyjemniejszy, a poranek… smaczny!

pieczenie chleba

Oczywiście jak chlebki tylko ostygną, wkładam je do moich lnianych woreczków 🙂

A za chwilę zapraszam na kolejne odsłony worków.

04 Kwi

Zakończenie konkursu Pieczemy chleb z ulicaekologiczna.pl

Niedawno pisałam o konkursie organizowanym wspólnie z ulicaekologiczna.pl. Kilka dni temu wyłoniliśmy 3 zwycięzców za ich przetestowane i pyszne przepisy na chleb.

Przepisy zobaczyć możecie tu, bo jak się nimi nie podzielić?

Każdy inny, każdy wyśmienity! 3 Panie zostały nagrodzone za swoją pasję do pieczenia.

A nagrody? Oj się szyją, szyją i jak się uda, jutro będą wysłane.

Widząc takie zaangażowanie, wiem, że takich konkursów w przyszłości nie zabraknie.

04 Kwi

Pieczemy chleb! Chleb pszenno-żytni Old Milwaukee

Kolejna uczestniczka konkursu umieściła taki oto przepis. Muszę przyznać, że jeszcze takiego chleba u mnie w domu nie było, więc zostawiam ten przepis z karteczką „do zrobienia”.

Pozwolę sobie zacytować Panią gospodynię, bo słowa wstępu w pełni oddają trudne początki pieczenia chleba i jeszcze większą satysfakcję z opanowania jego tajników:
     Chleb na zakwasie piekę od września. Całkiem niedawno udało mi się zamordować zakwas i zanim odbudowałam hodowlę musiałam powrócić do zakupu w budce na bazarze. Mimo, że mam koło domu ogromny wybór pieczywa, to ten pieczony w domu, nawet jak wyjdzie, powiedzmy sobie średnio, ma to coś, co powoduje, że nie zrażam się i piekę dalej. Do chleba trzeba cierpliwości i tylko trochę wprawy. Później to już sama przyjemność.

Ktokolwiek trafił tu przez przypadek i zastanawia się, czy zacząć piec własne chleby – jak widać to nic strasznego i nie ma na co czekać tylko zaczynać!

Przepis na intensywny w smaku słodko-kminkowy chleb o nazwie Old Milwaukee. Przepis pochodzi z piekarniatatter.blogspot.com

Zaczyn zakwasowy:

  • 20 g zakwasu żytniego razowego
  • 250 g wody (28C)
  • 250 g mąki żytniej razowej
  • 1 łyżka nasion kminku

Składniki zakwasu wymieszać dokładnie i zostawić na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe:

  • 370 g wody (22oC)
  • 100 g mąki żytniej sitkowej
  • 650 g mąki pszennej chlebowej
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant
  • 1 łyżka soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła
  • 2 łyżki czarnej melasy*
  • 1 łyżka ciemnego muscovado**

Cały zaczyn (minus 20 g) rozmieszać z wodą, dodać mąki i pozostałe składniki. Zagnieść delikatnie lepkie, plastyczne ciasto. Ciasto (62% hydracji, czyli procentowa ilość wody w cieście w stosunku do ilości mąki.) nie było ani luźne ani zbyt ścisłe i zagniatało się niezwykle łatwo. Zostawić do wyrośnięcia w naoliwionej misce na nieco ponad 1 godzinę. Odgazować i podzielić na dwie części. Zostawić na 10 minut, a następnie ukształtować dwa podłużne bochenki. Ułożyć je w koszach złączeniem w górę. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę i 15 minut. W tym czasie rozgrzać piec z kamieniem. Gotowe bochenki przełożyć na łopatę/deskę, naciąć szybko i wsunąć do pieca. Piec w 240C przez 35 minut. Skórka chleba jest delikatnie przypalona  (przez cukier/melasę w cieście), nie pogarsza to jednak smaku pieczywa (można ewentualnie przykryć chleby arkuszem folii aluminiowej po 20-25 minutach). Wystudzić na kratce.

*Czarna melasa – Czyli czarny, gęsty i słodki syrop wytwarzany z łodygi trzciny cukrowej w procesie produkcji cukru trzcinowego. Z powodu swojego koloru i smaku syrop ten określany jest on mianem „czarnego złota” i „czarnego cudu przyrody”.

**Muscovado – Wytłumaczenie też i dla mnie, coby nadrobić braki w nazewnictwie 😉 To nierafinowany brązowy cukier z silnym posmakiem melasy wytwarzany z trzciny cukrowej. Może występować pod nazwą cukier Barbados. Jest grubszy i bardziej lepki niż inne brązowe cukry. Może być spokojnie dodany do przepisów, gdzie występuje brązowy cukier, należy jednak minimalnie zmniejszyć ilość płynów. Źródło: kuchennie.wordpress.com.

04 Kwi

Pieczemy chleb! Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Przepis pochodzi z bloga Moje wypieki , ale zwyciężczyni konkursu z ulicaekologiczna.pl go trochę zmodyfikowała – chleb wychodzi lepszy, gdy doda się więcej mąki żytniej.

Dużą zaletą tego przepisu jest to, że nie trzeba dzień wcześniej przygotowywać zaczynu!

SKŁADNIKI:

  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g mąki żytniej
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 4 g suchych drożdży
  • 300 ml wody
  • 150 g zakwasu żytniego

[Jak zrobić zakwas? Pół szklanki mąki żytniej zmieszać z pół szklanki ciepłej, przegotowanej wody, odstawić w ciepłe miejsce, wymieszać drewnianą łyżką, przez kolejne dwa dni dodawać tyle samo mąki i wody – trzeciego dnia zakwas jest gotowy.]

WYKONANIE:
Do miski wsypujemy i wlewamy wszystkie składniki, miksujemy przez 7-8 minut. Robimy 10 minut przerwy, po czym znów miksujemy, tym razem przez 5 minut. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Po 2 godzinach przekładamy je na blachę posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę (np. używa się typowej „keksówki”). Na wierzch sypiemy różne ziarna (można też ciasto posmarować jajkiem, by się lepiej trzymały). Odstawiamy, aby urosło (pół godziny do godziny, w zależności od tego, jak urosło wcześniej – powinno wypełnić cała blaszkę) i pieczemy przez 30-40 minut w temperaturze 220 stopni, aż się zarumieni.

Po upieczeniu trzeba od razu wyjąć z blaszki – inaczej chleb robi się wilgotny.

Zwyciężczyni dodała swoje pomysły i dlatego ten przepis przypadł mi tak do gustu, bo cenię inwencję własną 🙂 Pani wyrabia ciasto w maszynie do chleba, ponieważ trwa to szybciej. Wkłada najpierw mokre, potem suche składniki, a na końcu drożdże i ustawia program do wyrabiania ciasta. Potem przekłada ciasto na blachę do ponownego wyrośnięcia i dalej postępuje tak, jak opisała wyżej.

04 Kwi

Pieczemy chleb! Chleb na zakwasie z ziarnami

Chleb na zakwasie żytnim, który zwyciężczyni konkursu dostała od przyjaciółki.

Składniki:

  • 0,5 kg mąki żytniej
  • 1kg mąki pszennej
  • 1 szklanka siemienia lnianego
  • 1 szklanka pestek (dynia, słonecznik)
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • 4 łyżki zakwasu/zaczynu
  • ok. 1 l ciepłej wody
  • łyżka soli

Wszystkie składniki dokładnie wyrobić (ok. 15 minut) i ciasto przełożyć do foremek (2 keksówek) do 2/3 wysokości. Zostawić na 8 godzin do wyrośnięcia przykryte ściereczką (najlepiej oczywiście lnianą 😉 ).
Jak wyrośnie wsadzić do nagrzanego piekarnika i piec ok. godziny w temperaturze 200o C.

Wystudzić i zajadać 🙂

27 Mar

Ulicaekologiczna.pl – pierwszy artykuł i konkurs!

Miło mi poinformować, że na łamach ulicaekologiczna.pl pojawił się mój pierwszy artykuł o przechowywaniu chleba. Dodatkowo, wraz z redakcją przygotowaliśmy niespodziankę w postaci konkursu na profilu www.facebook.com/pages/ulicaekologicznapl o treści:

Halo halo, a co powiecie na chlebowy konkurs, w którym będzie można wygrać 3 lniane worki na chleb z pracowni AleWorek?
Zadanie konkursowe jest proste – wiemy, że czytają nas osoby, które same pieką w domu chleb. Nieważne, czy drożdżowy, czy bezglutenowy, czy na zakwasie – podzielcie się z nami swoim ulubionym przepisem i zdjęciem chleba! Przepisy można linkować także tu, ale zasadniczo czekamy na nie na mailu: redakcja@ulicaekologiczna.pl z dopiskiem „Podziel się chlebem”. Losowanie nagród we wtorek po świętach, czyli 2 kwietnia. A wszyscy pozostali uczestnicy mogą liczyć na 10% rabatu na worki do wykorzystania w zamówieniu mailowym do 15 kwietnia. 
Dodatkowym warunkiem udziału w konkursie jest polubienie fanpage’a AleWorek

Kto akurat na Wielkanoc piecze swój doskonały chleb, niech pstryknie fotkę i podrzuci ją nam!

Facebook