Tag: przepis na chleb

04 Kwi

Zakończenie konkursu Pieczemy chleb z ulicaekologiczna.pl

Niedawno pisałam o konkursie organizowanym wspólnie z ulicaekologiczna.pl. Kilka dni temu wyłoniliśmy 3 zwycięzców za ich przetestowane i pyszne przepisy na chleb.

Przepisy zobaczyć możecie tu, bo jak się nimi nie podzielić?

Każdy inny, każdy wyśmienity! 3 Panie zostały nagrodzone za swoją pasję do pieczenia.

A nagrody? Oj się szyją, szyją i jak się uda, jutro będą wysłane.

Widząc takie zaangażowanie, wiem, że takich konkursów w przyszłości nie zabraknie.

04 Kwi

Pieczemy chleb! Chleb pszenno-żytni Old Milwaukee

Kolejna uczestniczka konkursu umieściła taki oto przepis. Muszę przyznać, że jeszcze takiego chleba u mnie w domu nie było, więc zostawiam ten przepis z karteczką „do zrobienia”.

Pozwolę sobie zacytować Panią gospodynię, bo słowa wstępu w pełni oddają trudne początki pieczenia chleba i jeszcze większą satysfakcję z opanowania jego tajników:
     Chleb na zakwasie piekę od września. Całkiem niedawno udało mi się zamordować zakwas i zanim odbudowałam hodowlę musiałam powrócić do zakupu w budce na bazarze. Mimo, że mam koło domu ogromny wybór pieczywa, to ten pieczony w domu, nawet jak wyjdzie, powiedzmy sobie średnio, ma to coś, co powoduje, że nie zrażam się i piekę dalej. Do chleba trzeba cierpliwości i tylko trochę wprawy. Później to już sama przyjemność.

Ktokolwiek trafił tu przez przypadek i zastanawia się, czy zacząć piec własne chleby – jak widać to nic strasznego i nie ma na co czekać tylko zaczynać!

Przepis na intensywny w smaku słodko-kminkowy chleb o nazwie Old Milwaukee. Przepis pochodzi z piekarniatatter.blogspot.com

Zaczyn zakwasowy:

  • 20 g zakwasu żytniego razowego
  • 250 g wody (28C)
  • 250 g mąki żytniej razowej
  • 1 łyżka nasion kminku

Składniki zakwasu wymieszać dokładnie i zostawić na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe:

  • 370 g wody (22oC)
  • 100 g mąki żytniej sitkowej
  • 650 g mąki pszennej chlebowej
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant
  • 1 łyżka soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła
  • 2 łyżki czarnej melasy*
  • 1 łyżka ciemnego muscovado**

Cały zaczyn (minus 20 g) rozmieszać z wodą, dodać mąki i pozostałe składniki. Zagnieść delikatnie lepkie, plastyczne ciasto. Ciasto (62% hydracji, czyli procentowa ilość wody w cieście w stosunku do ilości mąki.) nie było ani luźne ani zbyt ścisłe i zagniatało się niezwykle łatwo. Zostawić do wyrośnięcia w naoliwionej misce na nieco ponad 1 godzinę. Odgazować i podzielić na dwie części. Zostawić na 10 minut, a następnie ukształtować dwa podłużne bochenki. Ułożyć je w koszach złączeniem w górę. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę i 15 minut. W tym czasie rozgrzać piec z kamieniem. Gotowe bochenki przełożyć na łopatę/deskę, naciąć szybko i wsunąć do pieca. Piec w 240C przez 35 minut. Skórka chleba jest delikatnie przypalona  (przez cukier/melasę w cieście), nie pogarsza to jednak smaku pieczywa (można ewentualnie przykryć chleby arkuszem folii aluminiowej po 20-25 minutach). Wystudzić na kratce.

*Czarna melasa – Czyli czarny, gęsty i słodki syrop wytwarzany z łodygi trzciny cukrowej w procesie produkcji cukru trzcinowego. Z powodu swojego koloru i smaku syrop ten określany jest on mianem „czarnego złota” i „czarnego cudu przyrody”.

**Muscovado – Wytłumaczenie też i dla mnie, coby nadrobić braki w nazewnictwie 😉 To nierafinowany brązowy cukier z silnym posmakiem melasy wytwarzany z trzciny cukrowej. Może występować pod nazwą cukier Barbados. Jest grubszy i bardziej lepki niż inne brązowe cukry. Może być spokojnie dodany do przepisów, gdzie występuje brązowy cukier, należy jednak minimalnie zmniejszyć ilość płynów. Źródło: kuchennie.wordpress.com.

04 Kwi

Pieczemy chleb! Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Przepis pochodzi z bloga Moje wypieki , ale zwyciężczyni konkursu z ulicaekologiczna.pl go trochę zmodyfikowała – chleb wychodzi lepszy, gdy doda się więcej mąki żytniej.

Dużą zaletą tego przepisu jest to, że nie trzeba dzień wcześniej przygotowywać zaczynu!

SKŁADNIKI:

  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g mąki żytniej
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 4 g suchych drożdży
  • 300 ml wody
  • 150 g zakwasu żytniego

[Jak zrobić zakwas? Pół szklanki mąki żytniej zmieszać z pół szklanki ciepłej, przegotowanej wody, odstawić w ciepłe miejsce, wymieszać drewnianą łyżką, przez kolejne dwa dni dodawać tyle samo mąki i wody – trzeciego dnia zakwas jest gotowy.]

WYKONANIE:
Do miski wsypujemy i wlewamy wszystkie składniki, miksujemy przez 7-8 minut. Robimy 10 minut przerwy, po czym znów miksujemy, tym razem przez 5 minut. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Po 2 godzinach przekładamy je na blachę posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę (np. używa się typowej „keksówki”). Na wierzch sypiemy różne ziarna (można też ciasto posmarować jajkiem, by się lepiej trzymały). Odstawiamy, aby urosło (pół godziny do godziny, w zależności od tego, jak urosło wcześniej – powinno wypełnić cała blaszkę) i pieczemy przez 30-40 minut w temperaturze 220 stopni, aż się zarumieni.

Po upieczeniu trzeba od razu wyjąć z blaszki – inaczej chleb robi się wilgotny.

Zwyciężczyni dodała swoje pomysły i dlatego ten przepis przypadł mi tak do gustu, bo cenię inwencję własną 🙂 Pani wyrabia ciasto w maszynie do chleba, ponieważ trwa to szybciej. Wkłada najpierw mokre, potem suche składniki, a na końcu drożdże i ustawia program do wyrabiania ciasta. Potem przekłada ciasto na blachę do ponownego wyrośnięcia i dalej postępuje tak, jak opisała wyżej.

04 Kwi

Pieczemy chleb! Chleb na zakwasie z ziarnami

Chleb na zakwasie żytnim, który zwyciężczyni konkursu dostała od przyjaciółki.

Składniki:

  • 0,5 kg mąki żytniej
  • 1kg mąki pszennej
  • 1 szklanka siemienia lnianego
  • 1 szklanka pestek (dynia, słonecznik)
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • 4 łyżki zakwasu/zaczynu
  • ok. 1 l ciepłej wody
  • łyżka soli

Wszystkie składniki dokładnie wyrobić (ok. 15 minut) i ciasto przełożyć do foremek (2 keksówek) do 2/3 wysokości. Zostawić na 8 godzin do wyrośnięcia przykryte ściereczką (najlepiej oczywiście lnianą 😉 ).
Jak wyrośnie wsadzić do nagrzanego piekarnika i piec ok. godziny w temperaturze 200o C.

Wystudzić i zajadać 🙂

26 Sie

(drugie) śniadanie „miszczów”

Aby zdjęcia lnianych worków były udane, trzeba zrobić i dla nich zawartość. Bułki – ciabatty z przepisu ze strony chleb.info.pl i żytni chleb to dzieła taty, ja doskonale znam się na tym, co z tymi wypiekami później zrobić, jak już zdjęcia zrobione:) Przygotowałam sobie drugie śniadanie godne „miszczów”!

Pyszne ciabatty posmarowane robionym przez nas masłem do tego szczypiorek, rzodkiewki, bazylia i pomidory oraz maliny zerwane prosto z krzaka z naszego ogródka, małosolne ogórki ukiszone przez moją mamę i moja zadowolona mina… bezcenne 🙂

 

 Smacznego!

 

26 Sie

niedzielnie (nie)leniwie

W końcu mam trochę czasu i mogę nadrabiać zaległości. Pracuję właśnie nad nowym modelem worka, więc trzymajcie kciuki, żeby się wszystko udało. Efekty już niedługo na blogu.
Zrobiłam też kolejny worek z napisem „Twój świeży chlebuś”. Dzięki wskazówkom, które uzyskałam na szkoleniu w Strimie, wiem już jak dokładniej odwzorować szablon, tak by farba się nie rozlewała.
   Do zdjęcia wraz z workiem pozuje świeżo upieczony przez mojego tatę chlebuś z przepisu ze strony chleb.info.pl 🙂

Facebook